از مزرعه تا سفره شما
مجتمع کشت و دام قربانیان
از مزرعه تا سفره شما
مجتمع کشت و دام قربانیان
مانتی یکی از غذاهای سنتی و شناختهشده در نواحی آسیای میانه، قفقاز و ترکیه است که بهواسطه مهاجرتهای تاریخی، در فرهنگهای غذایی مختلف با شکلها و روشهای پخت متنوع رواج یافته است. این غذا نوعی دامپلینگ گوشتی محسوب میشود که از خمیر نازک پرشده با گوشت و ادویه تهیه شده و معمولاً بهصورت آبپز یا بخارپز سرو میشود.
مانتی به دلیل ترکیب متعادل خمیر و مواد پروتئینی، غذایی سیرکننده و کامل به شمار میرود و در بسیاری از مناطق، جایگاه ویژهای در سفرههای خانوادگی و مراسم سنتی دارد.
مانتی در اصل خمیرهای کوچک مربعی یا لوزیشکلی است که با مخلوطی از گوشت چرخکرده پر شده و سپس پخته میشود. اندازه، نوع پیچیدن و حتی روش سرو مانتی بسته به منطقه جغرافیایی متفاوت است؛ برای مثال، مانتی ترکی معمولاً کوچکتر بوده و با سس ماست و کره داغ سرو میشود، در حالی که مانتی آسیای میانه اندازه بزرگتری دارد و اغلب بخارپز میشود.
آرد را الک کرده و در ظرف مناسبی بریزید. نمک را اضافه کنید و در صورت تمایل، تخممرغ را نیز بیفزایید. آب ولرم را بهتدریج اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا بافتی نرم، یکدست و غیرچسبنده حاصل شود.
خمیر آمادهشده را به شکل توپ درآورده، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند. این استراحت باعث میشود خمیر راحتتر باز شود.
پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس آن را با گوشت چرخکرده، نمک و ادویهها مخلوط کنید. مواد را بهخوبی هم بزنید تا کاملاً یکنواخت شوند. مایه گوشتی نباید بیش از حد آبدار باشد، زیرا هنگام پخت باعث باز شدن خمیر میشود.
پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشیشده با وردنه به ضخامت نازک باز کنید. سپس آن را به مربعهای کوچک (حدود ۳×۳ سانتیمتر) برش بزنید. ضخامت خمیر باید بهحدی باشد که پس از پخت، نرم و لطیف باقی بماند اما پاره نشود.
مقدار کمی از مایه گوشتی را در مرکز هر مربع خمیر قرار دهید. گوشههای خمیر را بههم رسانده و محکم ببندید تا کاملاً بسته شود. دقت در بستن مانتی اهمیت زیادی دارد، زیرا در غیر این صورت مواد از داخل خمیر خارج میشود.
برای پخت، قابلمهای حاوی آب و کمی نمک را روی حرارت قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، مانتیها را بهآرامی داخل آن بریزید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان برای پخت کافی است؛ زمانی که مانتیها روی سطح آب قرار گرفتند، معمولاً پخته شدهاند.
در برخی روشها، مانتی ابتدا در فر کمی برشته شده و سپس آبپز میشود که طعم متفاوتی ایجاد میکند.
ماست چکیده را با سیر رندهشده مخلوط کنید. مانتیهای پختهشده را در ظرف سرو بریزید و ماست سیر را روی آنها اضافه کنید. سپس کره را ذوب کرده و پاپریکا یا فلفل قرمز را به آن بیفزایید و روی ماست بریزید. این ترکیب، طعم شاخص مانتی را شکل میدهد.
مانتی ترکیبی از کربوهیدرات (خمیر) و پروتئین (گوشت) است و در صورت سرو با ماست، منبع مناسبی از کلسیم نیز محسوب میشود. با کنترل میزان کره و استفاده از گوشت کمچرب، میتوان آن را به غذایی متعادل تبدیل کرد.
مانتی غذایی ریشهدار و سنتی است که با وجود ظاهر ساده، نیازمند دقت و حوصله در آمادهسازی است. رعایت اصول تهیه خمیر، انتخاب مناسب مواد میانی و پخت صحیح، نقش تعیینکنندهای در کیفیت نهایی این غذا دارد.
این غذا نمونهای از پیوند فرهنگ و آشپزی است و میتواند تجربهای متفاوت و اصیل از طعمهای منطقهای را در آشپزخانه خانگی فراهم کند.
مجتمع کشت و دام قربانیان
مشتریان عزیز، مجموعه قربانیان متعهد است محصولات را با بالاترین کیفیت و در کمترین زمان به دست شما برساند:
🛵 خمینیشهر: تحویل سریع در ۱ الی ۲ ساعت کاری.
🚚 تهران: تحویل درب منزل در ۴۸ ساعت کاری. تازگی محصولات، ارزش کمی صبوری را دارد.
